Che cos'e l' HACCP?

L'HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point), introdotto dal D.Lgs 155/97, è un metodo di autocontrollo igienico finalizzato a garantire la salubrità dei prodotti alimentari e a tutelare la salute del consumatore. Questo decreto impone alle aziende l'adozione di procedure di autocontrollo, dirette a garantire l'igienicità e la salubrità degli alimenti sulla base del SISTEMA DI ANALISI DEI RISCHI E DI CONTROLLO DEI PUNTI CRITICI.

Chi deve adempiere a questa normativa?
Tutte le aziende che svolgono attivita di produzione, preparazione, trasformazione, fabbricazione, confezionamento, deposito, trasporto, distribuzione, manipolazione, vendita, fornitura, somministrazione al consumatore di prodotti alimentari. Un elenco esemplificativo ma non esaustivo delle attività interessate dall'HACCP viene di seguito riportato: bar, ristoranti, hotel, macellerie, ortofrutta, panifici, salumifici, centro imbottigliamento vini, mense, gelaterie, pasticcerie, gastronomie, pescherie, pizzerie, commercio ambulante di alimenti  ecc.

Quali documenti devono essere realizzati e conservati?
Il Documento principale che deve essere realizzato è il Manuale delle procedure di Autocontrollo Aziendale. Tale manuale  deve essere realizzato analizzando attentamente il ciclo produttivo dell’attività , evidenziando  all’interno delle varie fasi di lavorazione sui prodotti alimentari i Punti Critici (punti di rischio)  e i Controlli adottati.

Chi è il responsabile del sistema all’interno dell'azienda?
Il titolare, oppure un responsabile da lui specificamente delegato.

Da quando è in vigore?
L'entrata in vigore del D.Lgs.155/97 risale al 30 Giugno 1997, ma successive proroghe (d.l. 148 del 24/5/99) hanno fissato al 31 Marzo 2000 il termine ultimo per l'applicazione delle sanzioni a chi, nel frattempo, non si sia adeguato ai dettati del decreto .

Cosa rischia l’azienda in caso di violazione alla disposizione?
Sanzione amministrativa da euro 1500 a  euro 9200. Inoltre, se dopo la sanzione le prescrizioni dell'autorità sanitaria non verranno rispettate, puo avvenire l'arresto e un'ammenda da euro 300 a euro 30000 circa.



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